Carência Nutricional - Vitamina A

Vitamina A - é necessária para várias funções no organismo, incluindo a visão e a proteção contra infecções. A hipovitaminose A, ou deficiência de vitamina A, é a principal causa de cegueira evitável no mundo. Também aumenta consideravelmente o risco de doenças e mortes por infecções comuns na infância, como diarréias e sarampo. Estima-se que 250 000 a 500 000 crianças com deficiências desta vitamina fiquem cegas a cada ano, das quais metade morre um ano depois. No Brasil, as informações disponíveis permitem afirmar que a Deficiência de Vitamina A é um problema endêmico em grandes áreas da região Nordeste e em bolsões de pobreza do Sudeste.
Mais informações sobre Deficiência de Vitamina A encontram-se, em inglês, nos endereços www.who.int/nut/vad.htm ; www.who.int/vaccines-diseases/diseases/vitamin_a.htm e http://www.who.int/nut/db_mdis.htm . Dados sobre o problema no Brasil estão disponíveis no site do Ministério da Saúde, na página www.saude.gov.br/programas/carencias/epidemiologia/vitaminaa.html

Carência Nutricional - Ferro

Ferro: é o mineral necessário para o transporte de oxigênio no sangue. A carência de ferro é o distúrbio nutricional mais comum em todo o mundo, afetando tanto os países industrializados quanto as nações em desenvolvimento. Enquanto a anemia afeta cerca de 2 bilhões de pessoas em todo o mundo - um terço da população mundial -, a deficiência de ferro atinge quase 5 bilhões. Em todo o mundo, 39% das crianças em idade pré-escolar são anêmicas e 52% das grávidas também, das quais mais de 90% vivem em países em desenvolvimento.A anemia por deficiência de ferro (anemia ferropriva) prejudica o desenvolvimento psicomotor, a coordenação e o aproveitamento escolar, além de diminuir a atividade fisica e a capacidade de trabalho. Em mulheres grávidas, a carência de ferro leva à anemia, que é associada a maiores riscos de morbidade e mortalidade maternal e fetal, além de crescimento intra-uterino retardado.
Outras informações sobre ferro e anemia podem ser encontradas, em inglês, nos endereços http://www.who.int/nut/malnutrition_worldwide.htm
www.who.int/nut/ida.htm e http://www.who.int/nut/db_mdis.htm .No site do Ministério da Saúde, as informações sobre anemia ferropriva estão na página www.saude.gov.br/programas/carencias/epidemiologia/ferro.html.

Carência Nutricional - Iodo

Iodo - é essencial para o funcionamento da tireóide, a glândula que produz os hormônios do crescimento e de controle calórico. Os Distúrbios por Deficiência de Iodo (DDI) constituem a principal causa de problemas cerebrais evitáveis no feto e na primeira infância e de desenvolvimento psicomotor retardado em crianças pequenas. Se a mulher não recebe iodo antes de engravidar, ela corre o risco de dar luz a crianças com as formas mais graves de DDI, como o cretinismo. A carência de iodo também provoca o bócio, expansão da tireóide, popularmente conhecida como "papo". Estima-se que, no mundo, 740 milhões de pessoas sofram de DDI.
A principal estratégia da OMS para o controle da DDI é a iodação do sal, que foi adotada pela Assembléia Mundial da Saúde em 1993 e definida como meta da Cúpula Mundial da Criança em 1995. O sal foi escolhido por várias razões, entre as quais o fato de ser amplamente consumido e de o custo da iodação ser baixo, em torno de US$ 0,05 por pessoa por ano. Em 1990, apenas 46 países tinham programas de iodação do sal, número que subiu para 93 em 1998. No Brasil, a primeira lei obrigando a iodação do sal data de 1953.
Mais informações sobre Distúrbios por Deficiência de Iodo estão disponíveis, em inglês, nos endereços www.who.int/nut/idd.htm , www.who.int/inf-pr-1999/en/pr99-wha17.html , www.who.int/inf-fs/en/fact121.html e http://www.who.int/nut/db_mdis.htm O site do Ministério da Saúde, na página www.saude.gov.br/programas/carencias/epidemiologia/iodo.html traz informações sobre o problema no Brasil.

Como cozinhar uma massa?

Numa panela grande, coloque 1 litro de água para cada 100g de massa a ser cozida. Quando a água ferver, acrescente sal grosso na porção de 10g por litro de água e em seguida a massa, mexendo sempre delicadamente com uma escumadeira ou garfo grande, dependendo do formato da massa.
Espere levantar fervura novamente (se preferir colocar a tampa da panela, cuide para que não ocorra o transbordamento da espuma, que pode apagar o fogo) e continue o cozimento, misturando sempre para evitar que a massa grude. Caso isso aconteça, acrescente um pouco de óleo e separe as massas grudadas.
Controle de vez em quando o cozimento da massa. Assim que seu interior perder a cor esbranquiçada (cozimento firme, al dente), coloque um pouco de água fria para interromper o cozimento e escorra a massa. Se for utilizada para ir ao forno, a massa deverá ser um pouco mais cozida para evitar que absorva tempero em excesso. Tempere imediatamente a massa e, caso esteja muito ressecada, acrescente um pouco da própria água do cozimento. Sirva bem quente.

Conhecendo os tipo de massas

As massas sempre serão uma boa alternativa, pois têm grande variedade e podem se adequar a qualquer cardápio dependendo do tipo de molho e condimentos utilizados na preparação. Pode ser um prato simples, de fácil preparo, ou mesmo uma opção mais elaborada. Existe a liberdade de servi-las em pequenas porções, como antepastos, ou em porções maiores, tornando-as pratos principais. De acordo com o clima, podem estar em versões de pratos frios ou quentes.
Conforme os ingredientes com que é preparada, a massa pode ser fresca, seca ou recheada e ter diferentes sabores. O sabor e o tempero das massas devem variar a fim de combinar com o restante dos pratos servidos. Deve ter um sabor mais acentuado que a entrada, porém menos intenso que a do prato principal.
Pasta Seca: pode ser de fio (longa), como o espaguete, que muda de nome de acordo com sua espessura (cabelo-se-anjo, fidelini, spaguettini e vermicelli); bucatinis; linguines; bavettes; e trenettes. É importante lembrar que a escolha do molho deve ser planejada, o molho deve envolver a massa. Em geral, massas secas de fio não combinam com molhos à base de carne, ao contrário do que grande parte das pessoas fazem, espaguetes não combinam com molho à bolonhesa. Se existisse harmonia entre eles, o espaguete não escorregaria pela carne moída. Já as massas curtas podem ser lisas ou riscadas, como o penne, rigatoni, farfalle e sedani. As lisas são mais suaves e leves, e por isso incorporam menos o molho. As riscadas combinam com molhos à base de carne e àqueles que se harmonizam com o espaguete.
Nhoque: não são massas, mas encontra-se nesse classe de alimentos. São macios e deliciosos, combinam principalmente com molhos à base de queijo (tipo brie e gorgonzola), mas também com molho de vegetais e de carnes. Para ficarem com o sabor mais delicado e suave, faça-o com molho à base de frutos do mar.
Massa Fresca: pode ser preparada em casa com farinha de trigo comum, água e ovos. Geralmente acrescenta-se durante o preparo tomates, espinafre, tinta de lula, suco de beterraba entre outras opções variadas que possam dar um colorido natural à massa. Dependendo de sua largura, é chamada de talharim, tagliatellini, fetuccini, pappardelle ou garganellis. Há liberdade de usar molhos à base de peixes, vegetais, frutos do mar e carnes, mas isso terá que combinar com a coloração da massa; por exemplo, a massa com tinta de lula e molho à base de frutos do mar.
Massa recheada: à base de massa fresca de cor natural ou colorida, pode ser recheada de vegetais, carnes, pescados, frutos do mar e queijos. As massas recheadas mais conhecidas são ravióli, capelete, agnolotti, tortellini, tortelli, torteloni, canelone e lasanha. O molho deve levar em conta o recheio da massa, que ainda pode ser valorizado dependendo dos condimentos utilizados.

Carência Nutricional - Cálcio

Cálcio - o consumo inadequado de cálcio na dieta está associado a grande número de distúrbios médicos crônicos, dos quais o mais comum é a osteoporose. O cálcio é importante para o crescimento e para o desenvolvimento do esqueleto e sua necessidade é maior na adolescência, na gravidez e lactação e na velhice.
A osteoporose é o resultado de uma complexa série de eventos nos quais a importância de uma dieta rica em cálcio não está bem certa. A literatura científica contém referências conflitantes sobre a eficácia da suplementação do cálcio na prevenção e no combate à doença. Para complicar ainda mais o assunto, existe a hipótese de que o consumo extra de cálcio poderia acarretar efeitos biológicos adversos. A situação também é pouco clara vista sob uma perspectiva global. De toda a maneira, com o crescimento acelerado da população de Terceira Idade em todo o mundo e a grande prevalência de fraturas de cólo de fêmur, de coluna e bacia, devido a osteoporose, especialmente em mulheres que já passaram pela menopausa, estuda-se a suplementação de cálcio como medida a ser considerada de maneira global. Informações mais detalhadas sobre cálcio podem se encontradas na publicação científica 532 - "Conocimientos Actuales sobre Nutricion" – Organizaçã Pan-Americana da Saúde e Instituto Internacional de Ciências da Vida sexta edição 1991. Capitulo 24.

Alimentos Light

Alimentos que possuem a denominação light devem possuir uma redução do teor de um determinado nutriente ou de caloria ou de ambos. Esta redução necessita ser de no mínimo 25% em relação ao produto original para que tenha a alegação light.
O termo light pode aparecer nos rótulos dos alimentos quando:
1) referir-se a alimentos com baixa quantidade de um nutriente específico, podendo estar com outras denominações: baixo, pobre, leve, low ou lite; ou
2) referir-se a alimentos com teor diminuído de um nutriente em comparação a algum outro que seja similar, tradicional ou convencional.
Alimentos light têm sido cada vez mais utilizados pela população atual devido à constante preocupação com o peso e com o corpo. Também por isso, é relevante destacar que a alegação light não significa que tal alimento não tenha calorias ou que ele possa ser consumido em excesso. E aí está um grande erro cometido pelas pessoas, que acabam comendo uma quantidade maior de um alimento light ao invés de manter o tamanho da porção se o alimento fosse o tradicional. Desde modo, a quantidade de calorias ingeridas com o alimento light acaba sendo bem próxima a do alimento tradicional ou, como na maioria das vezes, até maior. Por exemplo: em 100g do alimento tradicional, temos 50 calorias, e em 100g do alimento light, temos 20 calorias. Não justificaria comprar o alimento light, que geralmente é mais caro, para comer o triplo da quantidade que comeria do alimento tradicional. Pensando assim, o alimento na versão light apenas será efetivo para perda de peso caso seja consumido na mesma quantidade do alimento tradicional.